Théorie : présentation et exploitation des divers textes légaux au travers d’exemples, construction de réponses adaptées en termes de légalité, de responsabilité individuelle et de soutenabilité environnementale. Exposé sur les mélanges hydro-alcooliques, solubilité des substances actives, titres d’alcool, ratios usuels de macération, utilisation de la table de Gay-Lussac et de l’alcoolmétrie, pesée de l’éthanol, limites et avantages de la pratique, effets secondaires et indésirables de l’éthanol. 

Pratique : documentation de la recette, titrage de l’éthanol, macération pour une part, mise en évidence des particularités de l’éthanol sur les gélifiants, étiquetage, documentation des usages.